LENTE-SALADE MET AMANDELCRUMBLE & LIMABONENSPREAD

Recept van: Lotte Vermeer (@lotsofvega) 

---

DIT HEB JE NODIG

Voor 4 personen 
 
Voor de limabonenspread: 

• 300 gram limabonen (1 nacht geweekt in ruim water) 
• 3 takjes rozemarijn 
• 3 tenen knoflook, ontveld 
• 4 el olijfolie extra vierge 
• sap van een halve citroen 
• zout & peper 
• WMF Perfect Plus Snelkookpan
• WMF Profi Plus Stamper

Voor de wildpluksalade: 

• 1 stengel rabarber 
• 4 witte asperges 
• 4 groene asperges 
• 150 gr gemengde groene (sla)blaadjes 
• eetbare bloemetjes (bijv. tulpenblaadjes, madeliefjes en paardenbloem) 
• WMF Top Tools Mandoline

Voor de amandelcrumble:  

• 2 el kappertjes 
• 50 gr gerookte amandelen 
• rasp van 1 citroen 
• handje verse kruiden (bijv. dille & peterselie) 
• WMF Kult X Foodprocessor 

ZO MAAK JE HET

1. Doe de gewelde limabonen in de snelkookpan. Giet zo veel water in de snelkookpan tot dat er 1 centimeter water boven de bonen staat. Voeg de rozemarijn en knoflook toe. Gebruik tijdens het koken van peulvruchten liever geen zout, de velletjes worden daar taai van en gaan daardoor ook makkelijker kapot.
    
2. Zet de pan op de hittebron en breng de pan op druk. Zodra de druk-indicator omhoog komt, temper je de hittebron. Kook de limabonen gedurende 12 minuten. Laat de limabonen nog 12 minuten staan en open dan voorzichtig de deksel.
    
3. Giet de Limabonen af, maar bewaar een beetje kookvocht. Haal de takjes van de rozemarijn eruit. Stamp de bonen samen met olijfolie en citroensap met een stamper tot een grove spread. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper. 
    
4. Verdeel de limabonenspread over een platte saladeschaal. 
    
5. Maak met behulp van een kaasschaaf of mandoline dunne slierten van de rauwe rabarber en asperges. Verdeel deze samen met de wildpluk- of slablaadjes en bloemetjes over de limabonenspread. 
    
6. Maak de amandelcrumble. Doe alle ingrediënten in de WMF Kult X Foodprocessor tot een grove crumble of snijd de ingrediënten heel fijn. Strooi de crumble over de kleurrijke salade. Eet smakelijk!