RECEPT: ZOETE AARDAPPEL KUMPIR

DIT HEB JE NODIG:

Voor 2 personen.

• 2 zoete aardappelen
• 1 limoen
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 200 g fetakaas
• 50 g olijven
• 1 bosje bieslook
• 1 avocado

ZO MAAK JE HET:

1. Prik de zoete aardappelen overal in met een vork. Plaats ze in het mandje van de heteluchtfriteuse en kook ze twee keer met de groentefunctie voor een totale kooktijd van 36 minuten.
2. Voor de herderssalade, snijd de paprika in vieren, verwijder de steel en zaadjes en snijd in blokjes. Schil en snijd de ui in de lengte doormidden en snijd in reepjes, snijd de olijven in plakjes, snijd de fetakaas in kleine stukjes en hak de bieslook fijn. Meng alles in een kom en breng op smaak met zout, het sap van een halve limoen, peper en een beetje olijfolie.
3. Voor de guacamole, snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak met een vork en breng op smaak met zout, peper en het sap van de overgebleven helft van de limoen.
4. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden, druk ze iets aan, vul met de guacamole en leg de herderssalade er bovenop.