PAAS AMUSE: PITTIGE GROENE GAZPACHO

DIT HEB JE NODIG

Voor 4 personen

Gazpacho-soep:

• 1 komkommer
• 150 g doperwten, diepvries
• 1 teentje knoflook
• 1 limoen
• 1 pittige jalapeno
• 250 ml groentebouillon
• zout en peper

Peterselie en muntolie

• 50 gram peterselie
• 25 gram munt
• 75 g neutrale plantaardige olie

Topping:

• olijfolie
• 12 kleine coquilles
• 3 takjes tijm
• 2 el boter
• 2 el yoghurt

ZO MAAK JE HET

1. Blancheer voor de gazpacho eerst de doperwten. Schil vervolgens de komkommer en snij in stukjes. Pel de knoflook en plet met een mes. Halveer de jalapeno en pers het sap uit de limoen.
    
2. Giet alle ingrediënten in de blenderkom en (houd een paar erwten opzij voor de garnering). Mix tot een romige massa is ontstaan, breng op smaak met peper en zout en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast.
    
3. Blancheer de kruiden 30 seconden in 500 ml water en koel daarna af in ijswater. Dep kruiden droog. Pluk vervolgens de kruiden grof en doe ze samen met de olie in de kleine blenderkom en blend in programma 3 . Giet tot slot door een zeer fijne zeef.
    
4. Verhit nu een pan met de olie. Schroei de gewassen en gezouten sint-jakobsschelpen ongeveer 2 minuten aan elke kant. Voeg vervolgens de tijm, de overige doperwten en de boter toe. Hussel alles nog een keer door de boter en haal het dan van het vuur.
    
5. Schik nu de koude gazpacho in 4 kommetjes, voeg een beetje yoghurt en een paar druppels van de kruidenolie toe en tot slot de sint-jakobsschelpen. Krokant geroosterd lookbrood is een goed bijgerecht.