RECEPT: BOEUF BOURGUIGNON MET BOSPADDENSTOELEN, SPEKJES EN SPERZIEBONEN

Voor 4 personen | Hoofdgerecht | Bereidingstijd: 3,5 uur + 24 uur marineren 

DIT HEB JE NODIG

Ingrediënten: 

• 300 g sjalotten
• 100 g wortelen
• 150 g knolselderij
• 1,2 kg runderschouder
• 1 liter rode wijn (bijvoorbeeld Bourgogne)
• 1 el poedersuiker
• 1 el tomatenpuree
• 600 ml runderbouillon
• 4 takjes tijm 
• 1 theelepel peperkorrels
• 8 pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes en knoflookteentjes elk (in plakjes)
• 2 theelepels maizena
• 400 g sperziebonen
• 2 el boter
• 120 g buikspek
• 400 g gemengde champignons 
• 2 el gehakte peterselie
• Zout en peper uit de molen
• Plantaardige olie

Materiaal:

• Een hoge kookpan
• Een koekenpan 
• Een zeef 
   

ZO MAAK JE HET

1. Schil de sjalotten, wortelen en selderij en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de runderschouder in hapklare stukjes, doe ze in een kom met sjalotjes, wortelen en selderij en bedek ze met rode wijn en laat 24 uur marineren.

2. Giet de volgende dag alles door een zeef en vang de wijn op en houd deze apart. Breng het vlees op smaak met peper en zout en bak in een beetje plantaardige olie in porties in een hoge kookpan goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet even apart. 

3. Fruit de sjalotjes en groenten in de vleesjus voor 3 á 4 minuten. Bak de poedersuiker en tomatenpuree kort mee. Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot de helft van de wijn overblijft. 

4. Voeg de runderbouillon en het vlees toe en laat afgedekt op middelhoog vuur voor 2 1/2 uur zacht sudderen. Onze FUSIONTEC pannen zorgen voor een uitstekende warmteopslag, waardoor er minder energie nodig is en het vlees lekker mals en sappig blijft. 

5. Giet de boeuf bourguignon door een zeef, vang de saus op en houd het vlees weer apart. Laat de kruiden, specerijen en knoflook 10 minuten in de saus sudderen. Meng de maizena in een beetje koud water en gebruik dit om de saus te verdikken. Voeg het vlees weer toe aan het geheel en breng op smaak met peper en zout en warm nog even op.

6. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze in kokend water met zout. Afspoelen in koud water onder stromend water en in de lengte doormidden snijden. Glaceer in de boter gedurende 2-3 minuten. Snijd het spek in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden of in vieren, afhankelijk van de grootte. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin het spek. Voeg de champignons toe en bak mee voor 4-5 minuten. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer de boeuf bourguignon met champignons en sperziebonen.