KERSTRECEPT

RECEPT: CITROENKIP MET TRUFFELRISOTTO EN ZEEKRAAL

Voorbereiding: 20 minuten | Bereiding: 40 minuten

Voor 4 personen

DIT HEB JE NODIG

Voor de truffelrisotto:

• 1 liter groentebouillon
• 1 sjalot
• 2 eetlepels truffelboter
• 250 gr risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 30g ingelegde truffels (pot)
• 50g geraspte parmezaanse kaas
• Zout
• Peper

Voor de citroenkip:

• 3 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 2 knoflookteentjes
• 1 citroen
• 4 kipkarbonades (ong. 200 gram per stuk) 
• Zout
• Peper
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de garnering

• 2 eetlepels boter
• 200 gr zeekraal
• Parmezaanschaafsel 
• Peper en zout

Benodigde keukengerei

• WMF Iconic kookpan 
• WMF Profi Resist koekenpan (ovenbestendig)

ZO MAAK JE HET

1. Verwarm voor de risotto de bouillon in een kookpan. Pel intussen de sjalot en snijd hem fijn. Verhit de truffelboter in een koekenpan. Fruit de sjalotblokjes hierin ongeveer 3 minuten. Risottorijst toevoegen en meebakken. Blus af met witte wijn en zet het vuur lager. Voeg geleidelijk hete bouillon toe tot de bouillon op is. Kook de risotto op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, af en toe roerend.
    
2. Was intussen de rozemarijn en de tijm en dep ze droog. Pel de knoflook en snij in plakjes. Schil, was en snijd de citroen. Dep het vlees droog en wrijf het in met peper en zout. Verhit boter en olijfolie in een ovenvaste pan. Braad de kip aan beide kanten. Voeg knoflook, rozemarijn, tijm en schijfjes citroen toe en breng op smaak. Bak de kip in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 190 °C/heteluchtoven: 170 °C) gedurende ongeveer 15 minuten. Besprenkel het vlees zo nu en dan met de braadbouillon.
    
3. Verhit ondertussen de boter in een hete koekenpan. Voeg zeekraal toe en bak ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met peper en zet opzij.
    
4. Giet de truffels af, snij ze in kleine stukjes en voeg ongeveer 2/3e ervan toe aan de risotto. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en roer erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kip uit de oven, haal hem van het bot en snijd hem in plakjes. Kookvocht reserveren.
    
5. Serveer de risotto met plakjes kipfilet en besprenkel met kookvocht. Serveer gegarneerd met Passe Pierre, Parmezaanse kaasschaafsel en de overgebleven truffel.