RECEPT: GROENE ASPERGES MET KRUIDENMAYONAISE

DIT HEB JE NODIG

Voor de asperges:

• 8 groene aspergesperen
• Olijfolie
• Citroen
• Zout

Voor de kruidenolie:

• 200 g kruiden (dille, peterselie, bieslook, basilicum, spinazie)
• 400 ml koolzaadolie
• 50 g spinazie voor de puree
• WMF Kult X Staafmixer

Voor de mayonaise:

• 1 ei
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel fijn gepureerde spinazie
• 1 theelepel. citroensap
• Zout
• Peper
• 1 snufje suiker
• WMF Kult X Staafmixer

Voor de afwerking:

• Eetbare bloemen
• Klaverzuring, kruiden
• Diverse spruiten
• 1 theelepel matchapoeder

ZO MAAK JE HET

Voor de kruidenolie:

1. Blancheer de kruiden en spinazie ca. 10 seconden, onmiddellijk afspoelen met ijswater en droog centrifugeren met een slacentrifuge.
2. Pureer voor de puree de spinazie fijn met de WMF Kult X Staafmixer en zet opzij. Hak de resterende kruiden fijn en meng ze samen met 100 ml kruidenolie, eerst langzaam, daarna snel. Voeg langzaam de resterende kruidenolie toe.
3. Giet alles in een pot met schroefdop en zet het een nacht in de koelkast. Filtreer de volgende dag door een zeef.

Voor de mayonaise:

1. Doe het ei, de citroen, de mosterd, het zout, de peper, de suiker, de spinaziepuree en de kruidenolie in de staafmixer kan. Zet de staafmixer helemaal op de bodem in het mengsel, mix en trek heel langzaam omhoog. Ga door tot er een mayonaise ontstaat. 
2. Breng de mayonaise op smaak, doe het in een spuitzak en laat afkoelen.

Voor de asperges:

1. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges, bak ze kort in een beetje olijfolie, breng op smaak met zout, voeg een paar scheutjes citroen toe en laat afkoelen.

Voor de afwerking:

1. Leg 2 asperges op het bord en spuit met een spuitzak de kruidenmayonaise erop en garneer met de bloemen, klaverzuring en spruitjes.
2. Versier het bord met een beetje mayonaise, bestrooi met matchapoeder en besprenkel met een beetje kruidenolie.
3. Serveer met een luchtige brioche of ciabatta.