RECEPT: ROGGEBROOD MET ZALM, MIERIKSWORTELCRÈME EN KROKANTE KAPPERTJES

DIT HEB JE NODIG

Voor zalm:

500 gram zalmfilet met huid
2 limoenen
150 gram grof zeezout
25 gram bruine suiker
Bosje verse dille
1 tl jeneverbessen
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl roze peperkorrels

Voor de crème:

200 gram crème fraîche
50 gram verse mierikswortel
Beetje limoensap
Peper & zout

Voor de garnering:

500 gram 'Rugbrød' (of roggebrood)
2 sjalotten
1 potje kappertjes
500 ml olie om in te frituren

ZO MAAK JE HET

1. Zet 3 takjes dille opzij voor de garnering, verwijder de rest van de dille van de stelen en hak fijn. Was en droog de limoenen en rasp de schil. Plet de jeneverbessen en de peperkorrels grof met een vijzel. Meng in een kom de dille, limoenschil, peper en jeneverbessen met het zout en de suiker.

2. Was de zalmfilet en wrijf deze in met het zout-kruidenmengsel. Laat de zalm zo enkele uren (bij voorkeur een nacht) marineren in de koelkast.

3. Haal voor het serveren de zalm uit het zout en snijd in dunne plakjes met een scherp vleesmes.

4. Giet de kappertjes af en droog ze af met keukenpapier. Doe de olie in de Fusiontec Mineral steelpan 16 cm en bak de kappertjes kort krokant. Haal de kappertjes uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Rasp de mierikswortel en meng met de crème fraîche met de mierikswortel, een beetje citroensap en breng op smaak met peper en zout.

6. Schil de sjalotjes en snijd ze in fijne ringen. Snijd het roggebrood in plakjes. Smeer het brood in met de mierikswortelroom en leg de zalm erop. Serveer gegarneerd met
de sjalotten, kappertjes en een paar takjes dille