RECEPT: ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOSMELK

Makkelijk | Voor/bijgerecht | 4 personen

35-40 min bereidingstijd

Nodig: staafmixer

 

INGREDIENTEN

• 60 gram boter
• 350 gram gele paprika fijngesneden
• 100 gram ui fijngesneden
• 1 teentje knoflook fijngesneden
• 600 gram zoete aardappelen geschild en in stukken
• 500 ml groentebouillon
• 500 ml kokosmelk
• 40 gram pindakaas
• Sap van één limoen
• 40 gram zoute pinda’s geroosterd en grof gesneden
• 2 bosuitjes fijngesneden
• 1 rode peper fijngesneden
• ½ bosje koriander grofgesneden
• 1 limoen in partjes
• Zout en peper

BEREIDINGSWIJZE

1. Pel en snij de knoflook, ui en gele paprika fijn. Bewaar twee eetlepels van de gele paprika voor het serveren.
2. Schil en snij de zoete aardappel in stukken. Fruit vervolgens gedurende 10 min de aardappels met de knoflook, ui en paprika in een pan.
3. Voeg warme groentebouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Kook gedurende 5-10 minuten, tot de aardappels zacht gekookt zijn.
4. Voorbereid ondertussen de topping voor de soep; hak de rode peper en bosuitjes in fijne ringentjes, hak de koriander grof en de limoen in partjes.
5. Rooster de pinda’s in een pan zonder vet en houd apart.
6. Voeg de pindakaas toe aan de soep en gebruik de staafmixer om het geheel te pureren tot een gladde massa.
7. Breng de soep op smaak met het limoensap en zout.
8. Schenk de soep in de kommen en maak het gerecht af met de gesneden paprika, bosui, koriander, een beetje rode peper en pinda’s. Serveer met de limoen partjes.

 

TIP

Draai het vuur laag tijdens het bakken van de knoflook, zodat deze niet bruint. Anders wordt de knoflook bitter van smaak.