RECEPT: ZOMERSE GAZPACHO-VISSALADE MET GEGRILDE PAPRIKA, RODE UI EN CROUTONS IN ANIJS DRESSING

4 personen | voorbereidingstijd: 30 minuten | bereidingstijd: 15 minuten

DIT HEB JE NODIG:

Voor de salade:

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 800 gram kabeljauwfilet
• snuf zeezout
• 400 gram komkommer
• 200 gram cherrytomaten
• WMF KITCHENminis® Stoomkoker

Voor de dressing:

• tl anijszaad
• 80 gram rode uien
• 1 teentje knoflook
• snuf zeezout
• zwarte peper
• tl suiker
• 30 ml appelcider azijn
• 60 ml olijfolie
• 40 gram sjalotjes
• 60 gram boter
• 100 ml appelsap 

Voor de crouton topping:

• 150 gram ciabatta
• 30 ml olijfolie (om in te bakken)
• snuf chilipoeder of vlokken 
   

ZO BEREID JE HET:

1. Verwarm de oven voor op 250°C (hetelucht) voor de salade. Bak de paprika's op aluminiumfolie in de oven tot ze zwart beginnen te blakeren, haal ze er dan uit, wikkel ze in nat keukenpapier of doe ze in een (afsluitbaar) zakje en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens de (zwarte) schil, stengel en zaden en snijd fijn.
    
2. Besprenkel de kabeljauwfilet met zout en stoom deze in een stoomkoker voor 12 minuten. Laat vervolgens iets afkoelen en snijd de kabeljauw vervolgens in hapklare stukjes. Schil de komkommer en verwijder de zaden. Halveer de cherrytomaatjes.
    
3. Voor de dressing, kneus je het anijszaad met een vijzel. Schil het rode uitje en de knoflookteen en hak beide in zeer fijne plakjes en marineer dit met de anijszaad, het zout, de peper en suiker gedurende 10 minuten. Meng dit vervolgens met de azijn en olijfolie tot een dressing. Meng de dressing met de kabeljauw, paprika, komkommer en cherrytomaten en laat voor ongeveer 30 minuten voor het opdienen staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
    
4. Snijd of pluk voor de topping de ciabatta in grote stukken en bak dit in een pan met wat olijfolie tot ze goudbruin zijn, bestrooi met grof zeezout en de chili en laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer de ciabatta samen met de gazpachosalade op een bord.