MET ELLEN DE KEUKEN IN: COUSCOUS SALADE MET BIEFSTUK

Onlangs liet Ellen van Duijn van Made by Ellen zien hoe je de perfecte biefstuk bakt. Kijk hier voor alle tips & trucs (inclusief foto’s). De twee stukjes biefstuk gebruikte Ellen om er een heerlijke parelcouscous salade mee te maken. Zijn er geen witte asperges meer voorhanden? Gebruik dan bijvoorbeeld groene asperges, haricots verts of een andere groente voor deze heerlijke salade.

Dit blog is geschreven door Ellen van Duijn, auteur van het kookboek “Made by Ellen - Elke dag verrassend lekker eten” en foodblogger van de gelijknamige blog madebyellen .com

Voor 4 personen | voorbereidingstijd: 10 minuten | kooktijd: 15 minuten

DIT HEB JE NODIG

Witte asperges, geschild of een andere groente
200 gram parel couscous
2 stukjes kogelbiefstuk
2 handjes verse rucola
1 eetlepel gedroogde oregano, 3 blaadjes salie en 3 blaadjes munt, fijngehakt
Zwarte peper en zeezout uit de molen
Extra vergine olijfolie
Klein bakje yoghurt
1 eetlepel milde harissa

ZO MAAK JE HET

Haal de biefstuk minimaal een uur voor gebruik uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
Schep wat yoghurt in een kommetje en roer hier de milde harissa door. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Voor extra frisheid kun je een beetje citroensap toevoegen. Zet in de koelkast tot gebruik.
Kook de parelcouscous, zoals vermeld op de verpakking. Giet vervolgens af, doe terug in de pan en schenk er wat olijfolie bij zodat het niet gaat vastplakken. Laat met een deksel erop even staan.
Zet een andere pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in en doe er eventueel een klontje roomboter bij. Leg de asperges in de pan en gril deze rondom goudbruin totdat de asperges net gaar zijn. Leg de groente op een bord en dek af. Bak vervolgens de biefstuk in de pan, zoals hier beschreven.
Wanneer de biefstuk klaar is haal je deze uit de pan en laat je het vlees even onder folie rusten. Maak de pan niet schoon maar voeg de kruiden toe. Indien nodig doe je een klein beetje extra boter of olijfolie erbij. Laat de kruiden in de pan en schep zo nu en dan om. Schenk er wat water bij en laat inkoken totdat je de gewenste dikte hebt voor de kruiden jus.
Snijd de gegrilde asperges in grove stukken en schep deze samen met de rucola door de parel couscous. Verdeel over de borden. Snijd de biefstuk in mooie plakken en leg deze bovenop de salade. Schenk wat kruiden jus over het vlees en serveer de parelcouscous salade samen met de harissa yoghurt.

Parelcouscous salade met asperges en biefstuk