HERFSTRECEPT: DESSERT RIJSTPUDDING MET VIJGENCRUMBLE

Rijstpudding is echt een gerecht voor de koude herfstdagen. Je kunt er eindeloos mee variëren en in de WMF snelkookpan is deze in 15 minuten klaar. Ook lekker als ontbijt.

Recept van: Lotte Vermeer (@lotsofvega)

DIT HEB JE NODIG

Voor 4 personen

Voor de rijstpudding:

200 gram (bruine) zoete rijst
50 gram ahornsiroop (30 ml)
400 ml kokosmelk
50 ml bramen-/bessensap
kaneelstokje
2 steranijs
stukje sinaasappelschil
WMF Snelkookpan

Voor de vijgencrumble:

4 gedroogde vijgen
amandelschaafsel, geroosterd
rasp van 1 sinaasappel
snufje kardemom
snufje kaneel
Om te serveren:
2 verse vijgen

ZO MAAK JE HET

Doe de ingrediënten voor de rijstpudding in een WMF snelkookpan. Plaats de deksel op de snelkookpan en breng deze onder druk. Laat 5 minuten koken en zet daarna de hittebron uit. Laat 10 minuten staan en open daarna pas voorzichtig het deksel door het schuifpaneel naar achter te trekken.
Maak ondertussen de vijgencrumble. Snijd de vijgen in heel kleine stukjes. Meng ze met het amandelschaafsel, de sinaasappelrasp, kardemom en kaneel tot een soort crumble. Snijd de verse vijgen in plakjes of partjes.
Schep de rijstpudding in 4 kommetjes en verdeel de crumble en verse vijgen over de kommetjes. Eet smakelijk!

Tip: de crumble is in een glazen pot zeker 2 weken houdbaar.