RECEPT: ZWARTE RIJST CURRYRISOTTO MET GROENE ASPERGES

De WMF snelkookpan is ideaal om snelle risotto te maken. Experimenteer eens met verschillende granen, bijvoorbeeld gerst of gierst. Deze langer kokende granen zijn binnen enkele minuten klaar.
Biologische citrusvruchten en noten of zaden meekoken in de snelkookpan geeft een verrassende extra smaak. Risotto’s zijn ideaal om te combineren met seizoensgroenten.

Recept van: Lotte Vermeer (@lotsofvega)

DIT HEB JE NODIG

Voor 4 personen

Voor de risotto

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijf- of kokosolie
4 el vadouvan kruiden
400 gram zwarte rijst
40 ml witte wijn
2 steranijs (optioneel)
400 gr tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
zout en peper
2 schijfjes limoen, in stukjes gesneden
2 el sesamzaad
WMF Snelkookpan

Voor de seizoensgroente

8 groene asperges
150 gr doperwten
150 gr raapstelen of spinazie
2 lente-ui, in ringetjes
WMF Durado koekenpan

ZO MAAK JE HET

Fruit de ui en knoflook samen met een beetje olie in de WMF snelkookpan. Voeg de vadouvan kruiden toe en bak deze 2 minuten. Voeg de rijst toe samen met de witte wijn. Bak deze kort. Voeg de steranijs, tomatenblokjes, kokosmelk, limoen en sesamzaad toe. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de deksel op de snelkookpan en breng deze onder druk. Laat 15 minuten koken. Breng langzaam de druk omlaag.
Snijd de harde achterkanten van de asperges en snijd de asperges door de helft. Bak de asperges kort samen met de doperwten in een beetje olie in de WMF Durado koekenpan. Mix de doperwten met de raapstelen door de risotto.
Tip voor het opmaken van curry’s en risotto’s: meng niet alle groenten erdoorheen. Maar serveer met een soort gebakken groenten los erop. Zoals in dit geval de groene asperges. Dat oogt heel anders.
Je zou dit bijvoorbeeld ook kunnen doen met geroosterde aubergineparten. Eet smakelijk!